Gary 和Wilson於昔日的餐飲業工作中相識，一見如故，成為密友。二十多年來在業界累積的豐富經驗，令他們成為工作上的好夥伴之餘，同時萌生創業的念頭。Gary 說：「前陣子手工漢堡在港蔚然成風，我親身到過各間店舖試食，但都不合乎美味漢堡具備的條件，不由得心生一計，成立屬於自己的手工漢堡餐廳。」他們希望餐廳與香港兩者之間「拉上關係」，即時想起長洲獨有的太平清醮，將世界聞名的「搶包山」一詞借來一用，變成「Burger山」，取其詣音為「保家山」，更有保護香港文化的意思，Gary解釋說：「原創香港獨有漢堡味道，就是我們的本意。」

Wilson 入廚26年，當年於工業學院學廚，班主任的金句言猶在耳，「他在我畢業時說：『你出去做廚，無五星嘅酒店餐廳唔好做呀，以免影衰我。』」Wilson謹遵其訓，多年來一直於五星級酒店工作，如W Hong Kong及香格里拉酒店等。一直當西廚，本身亦熱愛美食，所以對味覺的敏銳程度，比起其他廚師更高．「只要我吃過的食物，就有能力把菜式『重現』。」Wilson 在餐廳中的主要工作是研發不同漢堡包，由漠堡扒的調味、厚薄、重量、製作程序，全部嚴格訂明，以作最佳品質控制，Wilson 解釋說：「好味的漢堡包，保持漢堡包溫度至為重要；漢堡扒中需保留充足肉汁，肉面煎得焦香，蔬菜與漢堡打扒兩者份量比例必須恰到好處；如能夠調配出一個令人意想不到的醬汁，更能將漢堡包味道提升至另一個層次。」以上正是他倆創作漢堡時，一直留存心中的宗旨。

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